Австрийская кухня
Инградиенты: Телячья грудинка 750 г Яйца 2 шт Белый хлеб 100 г Молоко немного Тертый миндаль 50 г Сливочное масло 2 ст. л Зелень петрушки 2 ст. л Перец, соль Мускат, сок лимона Коньяк 1 ст. л Лимон 1 шт Зеленый салат Панировочные сухари Как готовить: Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, острожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. л коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.  Еще рецепт: тирольский суп со шпиком |
|
|
|
|