Австрийская кухня
Инградиенты: Вода 1,5 л Соль 2 ст. л Лавровый лист 1 шт Майоран 1 веточка Черный перец 5 горошин Зелень 1 пучок Легкое и сердце 1 кг Для приправы и подливки: Уксус 2 ст. л Жир 2 ст. л Лук 1 шт Мука 1/2 стакана Бульон 3/4 л петрушка Цедра лимона Каперсы несколько горошин Вымоченная сельдь 1 ломтик Чеснок 1 зубчик Уксус, сок лимона и горчица Сухарные клецки: Черствый белый перец 400 г Маргарин 65 г Соль 1 ч. л Молоко 4 л Яйца 2 шт Манная крупа 80-100 г Как готовить: В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.  Еще рецепт: жареные маринованные цыплята |
|
|
|
|