Австрийская кухня
Инградиенты: Для огузка: 1 кг говяжьего огузка, 2 говяжьи мозговые косточки, 2 ч. л. соли, по 1 луковице и небольшой моркови, 250 г корневого сельдерея, 1 лавровый лист, 3 столбика гвоздики, 1 ч. л. черного перца горошком. Для яблочного хрена: 1/2 корня хрена, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 небольших кислых яблока, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Для соуса из зеленого лука: 1 черствая булочка, 5 ст. л. молока, желтки 2 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. белого винного уксуса, соль, свежемолотый белый перец ,4 ст. л. нарезанного лука-резанца. Как готовить: Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час. Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. л. воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью. Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком. Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое, (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75 °С.) К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.  Еще рецепт: телячье легкое по венски |
|
|
|
|